En Colombia se localiza el cultivo de café en las laderas de las tres cordilleras que componen el sistema montañoso colombiano.
Los suelos que se encuentran en las cordilleras son oscuros y ricos en materia orgánica que los hace ideales para el cultivo del café.

BENEFICIO DEL CAFÉ

Despulpado: Es el proceso de desprender de los frutos maduros la cubierta roja que los envuelve.

Fermentación: Consiste en descomponer los azúcares que conforman el mucílago o capa viscosa que envuelve el grano. Este proceso dura de 18 a 24 horas.

Lavado: Se realiza en los canales de correteo y tiene como fin  retirar el mucílago.

Secado: El café se seca al sol en patios de cemento o en camas de madera conocidas como elbas.

Torrefacción: Al tostar el café el grano se expande, pierde peso y desprende un agradable aroma. La coloración más o menos intensa indica el grado de torrefacción.

En Colombia podemos mantener la  alta calidad del café solamente sembrando café arábigo.  Encontramos variedades de porte alto o de porte bajo esto se según como se siembren si a la  sombra o al sol. Y también tienen los frutos rojos o amarillos.

VARIEDADES DE PORTE ALTO

Son Típica, Borbón, Maragogype y Tabí. Típica y Borbón se parecen y crecen hasta cinco metros si no se descopan.
La variedad Tabí es resistente a la roya.

TIPICA              

La variedad Típica tiene las hojas nuevas o cogollo de color bronceado o rojizo. Las hojas son de forma alargada.

1. También se le llama arábigo, pajarito o nacional.
2. Es susceptible a la roya.
3. Tienen mayor porcentaje de granos grandes que las variedades Caturra y Borbón.
4. Se siembran hasta 2500 árboles por héctarea.

BORBON

La variedad Borbón tiene los cogollos de color verde más claro que las otras hojas.

1. Tiene mayor número de ramas que la variedad Típica.
2. Las hojas son redondeadas.
3. Un árbol de Borbón produce 30% más que uno de Típica.
4. Es susceptible a la roya.
5. Se siembran hasta 2.500 árboles por héctarea.

TABI

Variedad derivada de cruzamientos del Híbrido de Timor con las variedades Típica y Borbón.

1. Es una variedad de grano grande, superior al 80% de café supremo.
2. De excelente calidad. Es ideal para obtención de cafés especiales.
3. Se siembran hasta 3.000 plantas por héctarea.
4. Es resistente a la roya. 

VARIEDADES DE PORTE BAJO

CATURRA

Las variedades Caturra y Colombia son de porte bajo, muy parecidas. Se pueden sembrar hasta 10.000 cafetos en una héctarea y por su tamaño se hace más fácil la cosecha.

1. Las hojas son más redondas que las del Borbón.
2. Un árbol produce menos que Borbón y más que Típica.
3. Se comporta muy bien en toda la zona cafetera.
4. Es susceptible a la roya.

COLOMBIA

• La producción es igual o superior a la de Caturra.
• El tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras variedades de café arábigo.